由於我也不太了解..
我只曉得這一種把食物的味道，更加引發出豐富的味道來的一種調味料！
於是就找呀找的！貼幾篇出來讓大家了解！也順便我也了解。

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基維百科
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%91%B3%E9%86%82&variant=zh-tw

味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

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知識+
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205080112489

「味醂」是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米麴、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。

http://home.kimo.com.tw/davidmarduk/uccr/ccr19.html

人氣料理的幕後功臣--日式基礎調味料
除了高湯之外，還得有各種日式調味料的共襄盛舉，才能烹調出一道道深得人心的和風美食，撇開台灣人早已熟悉的鹽、糖不談，本單元將為你介紹其他幾樣日本廚房中的常備醬料，像是味噌、味醂…等，相信你也能從中悟出一番心得，自信地揮灑出符合你個人口味的日式家常料理。

◎醬油
種類及特色：
若以製法來分，日本的醬油大致可分為五大類，分別是「濃口醬油」、「淡口醬油」、「溜醬油」、「再仕入醬油」及「白醬油」，濃口醬油即濃味醬油，就是市面上常見的一般醬油，主要以大豆和小麥釀造而成，味道與香氣十分濃郁，用途也最廣泛，適用於一般烹調或沾料；淡口醬油即淡味醬油，主要是以米和大麥釀造而成，口味和顏色較淡，但含鹽量較高，在燉煮蔬菜及白肉魚時，可以加入這類醬油來突顯食材的原味及色澤。
至於溜醬油則是單純以大豆釀成，具有獨特的香味，比一般醬油更甘濃、黏稠，適合做生魚片的沾醬；再仕入醬油是由氨基酸液發酵製成，口味十分濃厚，適合沾食用；白醬油主要是以小麥釀成，色澤與風味皆清新淡雅，適用於想調味但不想著色的料理中。

◎味醂
特色及料理秘訣：
味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。


◎味噌
種類及特色：
味噌的種類繁多，簡單的說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種麴發酵而成，大致上可分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。
若以口味來區別，則可略分為「辛口味噌」及「甘口味噌」兩種，前者是指味道比較鹹的味噌，後者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常麴的比例較重的，成品偏向甘口，若是鹽的比例較重，成品就偏向辛口；名氣頗響亮的「信州味噌」，便是這類辛口味噌的代表；關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘口味噌。
就顏色而言，可分為偏紅的「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」兩大類，味噌顏色的深淺主要是受製麴時間的影響，製麴時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，「仙台味噌」是較具代表性的赤色味噌。

 

 

參考資料 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_108/jpfood2-2.htm 
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http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405112513861
味霖又稱米霖或純米霖，在日式料理中屬於料理酒的一種，關於味霖的起源眾說紛紜。據說味霖的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。
味霖的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味霖，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味霖都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味霖卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，
味霖具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴沙拉油的話，建議妳也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油，不但能使米飯顆粒均勻
增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感喔!!


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